リゾットはイタリアのお米料理です。 作り方はまずオリーブオイル等でお米を炒めてから魚介類等の材料と一緒に、スープで炊きます。 見た目は汁気の無いお粥の様ですが、米の一粒一粒がパスタのようにしっかりとした歯ごたえに、炊き上げます。 リゾットに語源は語源はリーゾ（米）オッティモ（最高）から来ているとの説もあります。 イタリア北部のみの料理でしたが、第二次世界大戦後にイタリア全土に普及し近年、日本を含め世界各地に浸透していきました。 link