パエリヤは、スペイン・バレンシア地方の代表的なお米料理です。
パエリェラと呼ばれる丸型の浅い鉄製鍋で作るので、この料理がスペイン全土に広がるのに合わせて鍋の名前が料理の名前として浸透していったようです。
作り方は米と魚や肉等の具材をオリーブ油で炒めて、スープを加え、炊き上げます。
ある程度炊き上げてからオーブンに入れ加熱して水分を飛ばし、鍋の底にソカレット（おこげ）が出来るようにする。
バルセロナなどの他の地域では米の代わりにスパゲッティやマカロニをを使ったフィデウア と呼ばれる料理もあります。
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